蒜苔怎么腌制才好吃?和閨蜜一起拍照的說說，蒜苔好吃而且有諸多的營養價值和功效，好多人喜歡腌制蒜苔，但是腌制蒜苔時，很多人會遇到一個問題，就是腌制的蒜苔不脆，吃起來辣味重，今天就分享一個我家的腌蒜苔的方法，只需兩三天，就可以吃到酸甜可口的腌蒜苔，比腌黃瓜好吃多了，那味道肯定會是小時候奶奶的味道。
蒜苔中主要的含量為辣素，能有很好的殺菌效果，可以達到青霉素的十分之一。通常我們常常會腌制蘿卜和黃瓜，換一種口味的咸菜會更好吃，那就是腌制蒜苔。蒜苔一直都比較貴，現在蒜苔大量上市，新鮮又嫩的蒜苔真是很便宜了，可以買來一大波腌制咸菜，腌制好的蒜苔脆嫩爽口好吃。
蒜苔怎么腌制才好吃?
首先我們把買來的蒜苔要清洗一下，清洗干凈的蒜苔要晾干水分。也可以用廚房用紙把水分吸干。接下來我們把蒜薹的根部，偏老的部分和蒜苔帽都要去掉。
然后切成小段，長短根據自己的喜好就可以了。切好的蒜苔，我們要放在一個盆中或者一個器皿中，撒入適量的食鹽，殺出蒜苔里面多余的水分。因為鹽分很難從蒜苔的表皮進去，所以需要腌制的時間更久一點，還要用手把它抓勻。腌好的蒜苔，蒜薹段的兩端會出水，我們用廚房用紙把它擦干就可以了。
現在我們起鍋，做一下料汁，首先我們準備大約三大勺的陳醋。三大勺的白糖。一大勺的生抽。也就是說陳醋，白糖，生抽，三味調料料比例是三比三比一。
接著我們加熱料汁，料汁開始冒泡，糖化完之后我們就關火。然后放在一旁晾涼，備用。放糖的作用是為了綜合醋的酸味，和蒜苔的辣味。料汁放涼主要是為了放在冰箱時不會說有過多的水分滲出。接著下一步我們把處理好的蒜薹段放在一個玻璃器皿或者是罐頭瓶中。罐頭的最后再放入一個八角，幾片香葉，還有兩三個干辣椒。
將腌制好的蒜苔拿出后便可加入香油等調味品直接食用。這樣腌制好的蒜苔一般吃三天左右是沒問題的，但是建議最好是冷藏保存，以防吃不完變質。如果用手撕后蒜苔腌制會更入味，口感也會更好。咸菜腌制一周亞硝酸鹽含量高，之后含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制一個月后再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，腌制時可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。
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